KINH NGHIỆM CHỌN THỊT BÒ

Các bà nội trợ khi mua thịt bò cũng cần có một số mẹo bỏ túi để có sự lựa chọn đúng đắn cho bữa cơm gia đình. chúng tôi tự hào là công ty cung cấp thịt bò “Đúng chuẩn – Đúng vị – Đúng chất lượng”.

1. Cách chọn thịt bò theo cảm quan :

– Thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt

– Thịt màu đỏ sậm mà mỡ màu vàng đậm, thớ to là bò già, dai

– Thịt màu đỏ sậm mà mỡ trắng, mùi hơi tanh, không thơm là thịt trâu

– Thịt có nang sán rất dễ biết vì nang nhìn giống hệt hạt gạo, nằm lẫn trong thớ thịt, lấy mũi dao dích ra là nó rơi ra liền, khác với những dây gân nhỏ trăng trắng vừa dai vừa dính chắc trong thịt.

Cảnh giác : người bán có thể đắp mỡ bò thật lên miếng thịt trâu, hoặc bôi nghệ vào phần mỡ trắng của thịt trâu, bôi mỡ bò vào thịt trâu cho thơm. Thịt bò xắt mỏng sẵn để bán có nhiều khả năng là thịt có sán.

2. Chọn thịt bò theo món ăn :

– Bít-tết (beefsteak) : Nếu là bò Úc, Mỹ… ngoài thăn nội, thăn ngoại, còn có thể dùng nhiều phần thịt trên mình bò để làm ví dụ như đùi bò, sườn bò, mỗi miếng ngon một kiểu mà vẫn mềm. Thăn ngoại bò Úc, Mỹ làm beafsteak ngon nhất. Thăn nội bò Úc/Mỹ thích hợp làm cho trẻ con và người già ăn.

Một con bò chỉ có đúng 2 miếng thăn nội nhỏ xinh (khoảng hơn 1kg/miếng) nằm 2 bên lưng nó mà thôi, phần cơ bắp này rất ít tham gia vào các vận động của con bò nên nó rất mềm.

– Bò lúc lắc hoặc bò xào : Nên chọn thịt thăn ngoại (tên tiếng Anh là Striploin), phần thịt sirloin trên người con bò thì nhiều hơn nhưng cứng, giòn hơn tenderloin một chút. Nhưng mà sirloin của bò Úc vẫn mềm. Sirloin còn có thể dùng trong các món nướng. Sirloin thường có mỡ, gân bao bọc.

Tóm lại, người già hay trẻ nhỏ muốn ăn bò mềm thì nên mua Tenderloin/Striploin của bò Úc.

Không nên ướp muối diêm hoặc nước dứa/thơm vào thịt để làm mềm thịt, miếng thịt sẽ mềm một cách rã rời.

 – Nấu phở : Nguyên liệu dùng để nấu nước dùng có thể là xương ống, đuôi bò hoặc xương sườn bò. Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu. Phần thịt tái để ăn phở nên là tenderloin, có người còn chần tái bắp hoa để ăn phở đấy.

Nói đến bắp hoa, đây cũng là một phần thịt rất ngon của con bò. Bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò.

Để có thể thái mỏng được bắp hoa, ngoài việc mài dao cho sắc thì còn thường cho nó vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho thịt hơi se cứng lại, sau đó lấy ra thái mỏng rất dễ.

Với bắp to hơn, thường là kho gừng hoặc nấu bò kho, cho vào nước sôi luộc sơ qua, bắp sẽ cứng lại, tha hồ mà thái lát to bản.

– Nấu bò kho, ra-gu : dùng các loại bắp to ở chân trước, chân sau con bò hoặc cái riềm ở sườn bò sau khi rút xương sườn ra.

– Bò luộc, hấp chấm mắm gừng : bắp hoa và bắp chân loại nhỏ đều được.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Contact Me on Zalo